Ensimmäinen kombucha- ja tempehkurssi on ohi, ja tuumasin, että vastaan vähän kysymyksiin, joita kurssin aikana ihmisille tuli mieleen. Kuitenkin kursseja oli kolmena eri päivänä, niin kaikki ei voineet kuulla ihan kaikkia vastauksia.
Mitkä ne vaaranpaikat olikaan kombuchaa tehdessä?
Huonosta hygieniasta johtuva home SCOBYn pinnalla on toinen. Kombuchan kypsyttelypurkkien ja pullojen desifiointi uunissa sadassa asteessa 30 minuuttia ja kaikkien pullonkorkkien ja lasipurkkien renkaiden keittäminen 20 minuuttia kattilassa on osa hyvää hygieniaa. Ja tietysti se, ettei koskaan koske paljain käsin scobyyn eikä laita scobyn nosteluvälineitä suuhun ja sitten takaisin esim. scobyhotelliin. Jos scoby on homeessa niin se pitää heittää pois ja alkaa alusta.
Toinen vaarallisuus liittyen kombuchaan on hiilihappo ja lasipullot. Jos kombuchassa on paljon sokeria jäljellä kun pullotatte sen ja pidätte sitä lämpimässä että saisitte siihen kuplia, muistatkaa ilmata korkkia aamuin ja illoin niin vältytte räjähdyksiltä.
Entä tempeh, pitikö muistaa jotain erityistä?
Käsien pesu ja sen astian puhtaus, jossa sekoitatte sieni-itiöt ja valisemanne pavut/herneet/linssi/jyvät. Jos teette tempehin lasiastiassa myös sen pitää olla desinfioitu.
Ja 12 h jälkeen lämpö eli valo pois uunista, 24 h jälkeen tarkkailu ja 36 h jälkeen pitäisi olla valmista.
Mistä niit itiöitä saikaan tilata?
Mä olen tilannut fermentationculture.eu. Hyviä on olleet.
Mitkä kaikki yrtit on hyviä kombuchassa?
Mun mielestä hyviä on sitruunaverbena, suvikynteli, nokkonen, hibiskus, rooibos ja anisiisoppi.
Mistä yrttien taimia voi ostaa?
Juholan puutarhasta ja Frantsilasta saa luomuyrttien taimia. Juhola on Mustiossa ja Frantsila Hämeenkyrössä. Helsingissä Maatiaisella on Töölössä ollut keväisin taimien vaihtopäivä ja Hyötykasviyhdistyksellä Annalan puutarhalla taimimyyntipäivä.
Montako päivää kombuchaa kypsytellään?
Riippuu lämpötilasta, maistakaa 5-7 päivän kuluttua ja siitä aina 2 päivän välein. Jos teillä on viileää ja haluatte ihan sokeritointa kombuchaa niin voi mennä kolmekin viikkoa. Pullotuksen jälkeen lämpimässä 1-3 päivää niin että välillä ilmaatte korkkeja jos haluatte kuplia. Sitten jääkaappiin.
Kauanko tempeh säilyy jääkaapissa?
1-2 päivää. Kannattaa pakastaa välittömästi se osa mitä ei aio syödä heti, niin ei ihana tempeh mene pahaksi.
Minkä värinen home pitää olla tempehin päällä kun se on valmis?
Jos valkoisen pinnalle on muodostunut jo keltaista, se on minusta paras. Voi myös odottaa, että siihen tulee vähän harmaata, maku on silloin voimakkaampi.
Milloin se teidän vihannesten fermentointikurssi on?
Se on kolmen tunnin kurssi ja seuraavat päivät on pe, la tai su 15.-17.4.
Milloin se teidän puutarhakurssi on ja missä?
Sunnuntaina 3.5. Långön saarella meidän puutarhassa.
Mitä siellä on aiheena, voiko tulla edistynyt puutarhuri tai sellainen joka ei tiedä mitään?
Molemmat voi tulla, uskon, että kaikki saa kurssista jotain. Pääperiaatteena on, että ihminen osaa parantaa ja muokata maan istutuskuntoon, kylvää siemeniä, istuttaa taimia, hoitaa kastelun ja rikkaruohot ja ideoita sadonkorjuuseen ja säilytykseen. Me on itse aloitettu puutarhurointi Viikistä 100m2 palstalta ja ollaan alunperin kaupunkilaisia. Eli kotipuutarhureiden jutut on aika tuoreessa muistissa vaikka puutarha nykyään onkin 2000 m2. Kurssilla käydään läpi yksityiskohtaisemmin muutama juures, pari maanpäällistä kasvia ja syötäviä kukkia ja pari yrttiä. Meidän kokemukset kasvatuksesta on noin seitsemältä vuodelta kauppapuutarhasta, kun ollaan kasvatettu asioita noin kymmeneen fine dining-ravintolaan ja bistroon, kaikki ravintolat paitsi yksi sijaitsee Helsingissä. Kurssin jälkeen voi vielä ostaa taimia kotiin, meillä on jotain mielenkiintoisia monivuotisia kasveja joista on jaettu taimia ja sitten yksivuotisia taimia myös. Liput kurssille tästä.
Mikä se kombuchan perusresepti olikaan?
Kahta litraa varten:
240g sokeria
1,8 litraa vettä
20g teetä tai yrttejä
2dl kombuchaa
1 SCOBY
Ne reseptit tempehistä netissä?
Saara Atulalla eli Viimeistä murua myöten on hyvä indonesialainen tempeh-resepti ja minimalistbaker.com oli se vegaaninen lasagneresepti.
Kiitos kaikille jotka olivat kurssilla, laittakaa lisää kysymyksiä, vastaan mielelläni.